川香沙茶羊肉炒麵

STANDARD RECIPE / SK-R003

以羊肉、油麵與空心菜為主角，學習配方、投料與出餐紀錄。

狀態：版型草稿版本：待核准審核人：待填生效日：待填

以下為教材結構示範，未含正式配方。未經核准的草稿不作為料理或設備操作指令。

STANDARD 01

成品標準

AI 示意圖。成品驗收需另提供正式擺盤照片。

檢核項目｜標準／容許範圍｜

成品淨重｜待測試與核准（g）｜

容器與擺盤｜待確認｜

風味／外觀／口感｜待定義｜

售價｜待確認｜

過敏原｜依實際原料及標示確認｜

STANDARD 02

單份標準配方

原料｜單位｜單份淨用量｜原料規格／前處理｜

羊肉｜ g ｜待填｜待填｜

油麵｜ g ｜待填｜待填｜

空心菜｜ g ｜待填｜待填｜

洋蔥｜ g ｜待填｜待填｜

蒜末｜ g ｜待填｜待填｜

辣椒｜ g ｜待填｜待填｜

量測基準需寫清楚：生重或熟重、淨重或採購重。其他用油、用水與耗材依實際配方增列。

STANDARD 03

標準醬汁

醬汁原料｜單位｜單份用量｜品牌／規格｜

沙茶醬｜ g ｜待填｜待填｜

蠔油｜ g ｜待填｜待填｜

醬油｜ ml ｜待填｜待填｜

米酒｜ ml ｜待填｜待填｜

糖｜ g ｜待填｜待填｜

白胡椒｜ g ｜待填｜待填｜

黑醋｜ ml ｜待填｜待填｜

STANDARD 04

人工炒製 SOP

流程欄位｜需完成的正式操作內容｜

原料與備料確認｜對照核准配方、原料規格與備料紀錄｜

操作步驟｜待填投料順序、操作動作與判定條件｜

時間與火候｜待填實測條件及容許範圍｜

成品確認｜待填成品重量、擺盤、風味與出餐要求｜

這是 SOP 欄位設計，不是已驗證的炒製步驟。

STANDARD 05

NXGEN 智慧炒菜機 SOP

流程欄位｜需完成的正式操作內容｜

開機前確認｜對應機型手冊與檢點表｜

程式確認｜核准食譜編號、程式版本、批次重量｜

投料與炒製｜待填已驗證的節點、份量與操作程序｜

出餐與紀錄｜成品檢核、測試紀錄與異常回報｜

停機與清潔｜依該型號原廠指引及核准清潔 SOP ｜

STANDARD 06

機器參數

步驟｜投料／動作｜時間 s ｜轉速／模式｜溫度 °C／火力｜

01 ｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜

02 ｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜

03 ｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜

04 ｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜待驗證｜

設備型號、韌體、單鍋上限、批量與核准程式號均需填寫。10／30／50 份是備料量，不代表可一次投鍋；程序參數與時間不能按份數直接倍增。

STANDARD 07

批量備料表

原料｜單位｜ 1 份｜ 10 份｜ 30 份｜ 50 份｜

羊肉｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

油麵｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

空心菜｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

洋蔥｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

蒜末｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

辣椒｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

沙茶醬｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

蠔油｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

醬油｜ ml ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

米酒｜ ml ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

糖｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

白胡椒｜ g ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

黑醋｜ ml ｜待填｜ — ｜ — ｜ — ｜

單份配方核准後，備料表可依單份淨用量 × 份數計算。採購量另依可用率、損耗與採購單位換算；g 與 ml 不直接相加。

STANDARD 08

成本分析

成本欄位｜定義／計算方式｜

採購價與可用量｜採購金額、採購單位、可用率需一致｜

單位淨用成本｜採購金額 ÷ 可用淨量｜

單份食材成本｜各原料單份淨用量 × 單位淨用成本後加總｜

包材與其他成本｜另外列示，不混入原料用量｜

單份直接成本｜食材成本＋醬汁成本＋包材＋已列直接成本｜

食材成本率｜食材及醬汁成本 ÷ 售價｜

貢獻毛利｜依明確定義扣除列示變動成本；不等於淨利｜

所有價格、用量與售價尚未提供。本範本不估算實際毛利，也不把未填成本視為零。

STANDARD 09

教學影片

教學影片預留待提供正式 YouTube 網址與章節時間

影片對應：食譜編號、版本、人工／機器程序、適用機型及字幕。

Page updated

Google Sites

Report abuse