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STANDARD RECIPE / SK-R004
練習肉片與青菜的備料規格，以及沙茶風味的標準化表達。
狀態：版型草稿版本：待核准審核人：待填生效日：待填
以下為教材結構示範，未含正式配方。未經核准的草稿不作為料理或設備操作指令。
STANDARD 01
成品標準
成品標準
成品實拍與擺盤圖預留
正面、俯拍及份量參照圖。
檢核項目 ｜ 標準／容許範圍 ｜
成品淨重 ｜ 待測試與核准（g） ｜
容器與擺盤 ｜ 待確認 ｜
風味／外觀／口感 ｜ 待定義 ｜
售價 ｜ 待確認 ｜
過敏原 ｜ 依實際原料及標示確認 ｜
STANDARD 02
單份標準配方
單份標準配方
原料 ｜ 單位 ｜ 單份淨用量 ｜ 原料規格／前處理 ｜
主食材 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ 待填 ｜
副食材 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ 待填 ｜
配料 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ 待填 ｜
量測基準需寫清楚：生重或熟重、淨重或採購重。其他用油、用水與耗材依實際配方增列。
STANDARD 03
標準醬汁
標準醬汁
醬汁原料 ｜ 單位 ｜ 單份用量 ｜ 品牌／規格 ｜
醬汁原料一 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ 待填 ｜
醬汁原料二 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ 待填 ｜
醬汁原料三 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ 待填 ｜
STANDARD 04
人工炒製 SOP
人工炒製 SOP
流程欄位 ｜ 需完成的正式操作內容 ｜
原料與備料確認 ｜ 對照核准配方、原料規格與備料紀錄 ｜
操作步驟 ｜ 待填投料順序、操作動作與判定條件 ｜
時間與火候 ｜ 待填實測條件及容許範圍 ｜
成品確認 ｜ 待填成品重量、擺盤、風味與出餐要求 ｜
這是 SOP 欄位設計，不是已驗證的炒製步驟。
STANDARD 05
NXGEN 智慧炒菜機 SOP
NXGEN 智慧炒菜機 SOP
流程欄位 ｜ 需完成的正式操作內容 ｜
開機前確認 ｜ 對應機型手冊與檢點表 ｜
程式確認 ｜ 核准食譜編號、程式版本、批次重量 ｜
投料與炒製 ｜ 待填已驗證的節點、份量與操作程序 ｜
出餐與紀錄 ｜ 成品檢核、測試紀錄與異常回報 ｜
停機與清潔 ｜ 依該型號原廠指引及核准清潔 SOP ｜
STANDARD 06
機器參數
機器參數
步驟 ｜ 投料／動作 ｜ 時間 s ｜ 轉速／模式 ｜ 溫度 °C／火力 ｜
01 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜
02 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜
03 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜
04 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜ 待驗證 ｜
設備型號、韌體、單鍋上限、批量與核准程式號均需填寫。10／30／50 份是備料量，不代表可一次投鍋；程序參數與時間不能按份數直接倍增。
STANDARD 07
批量備料表
批量備料表
原料 ｜ 單位 ｜ 1 份 ｜ 10 份 ｜ 30 份 ｜ 50 份 ｜
主食材 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ — ｜ — ｜ — ｜
副食材 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ — ｜ — ｜ — ｜
配料 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ — ｜ — ｜ — ｜
醬汁原料一 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ — ｜ — ｜ — ｜
醬汁原料二 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ — ｜ — ｜ — ｜
醬汁原料三 ｜ 待定 ｜ 待填 ｜ — ｜ — ｜ — ｜
單份配方核准後，備料表可依單份淨用量 × 份數計算。採購量另依可用率、損耗與採購單位換算；g 與 ml 不直接相加。
STANDARD 08
成本分析
成本分析
成本欄位 ｜ 定義／計算方式 ｜
採購價與可用量 ｜ 採購金額、採購單位、可用率需一致 ｜
單位淨用成本 ｜ 採購金額 ÷ 可用淨量 ｜
單份食材成本 ｜ 各原料單份淨用量 × 單位淨用成本後加總 ｜
包材與其他成本 ｜ 另外列示，不混入原料用量 ｜
單份直接成本 ｜ 食材成本＋醬汁成本＋包材＋已列直接成本 ｜
食材成本率 ｜ 食材及醬汁成本 ÷ 售價 ｜
貢獻毛利 ｜ 依明確定義扣除列示變動成本；不等於淨利 ｜
所有價格、用量與售價尚未提供。本範本不估算實際毛利，也不把未填成本視為零。
STANDARD 09
教學影片
教學影片
教學影片預留待提供正式 YouTube 網址與章節時間
影片對應：食譜編號、版本、人工／機器程序、適用機型及字幕。
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